Vino orgánico

Presentación


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Volver a la forma tradicional de producir vino sólo es posible en un sistema natural más complejo que un cultivo. La creación de monocultivos es partir en desventaja ante la aparición de plagas. Así, para poder producir el vino orgánico Quaderna Vía, se han conservado sus viñedos dentro de un ecosistema que combina la biodiversidad del norte, montañoso, con la del sur, con paisajes de ribera.
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Pero aunque el medio natural sea capaz de evitar la aparición de plagas hay que defender al cultivo. Para ello, frente a los plaguicidas artificiales, en estas tierras se lucha contra las plagas con azufre, cardo bordelés y con preparados a partir de hierbas como cola de caballo u ortigas.

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Para lograr tener un viñedo ecológico es crucial, también, usar otros abonos, no industriales: abonos orgánicos de cabra, oveja y ternero, o reciclados de la propia naturaleza, como el compost...
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Para dar fe de ello, estos vinos cuentan con el aval del Consejo de Producción Agraria Ecológica de Navarra.

Proceso de producción


  • 1

    Invierno en la viña. Tiempo de poda. Es el momento de acicalar las cepas. Junto a ellas crece la hierba y especies que se incorporarán como fuente de materia orgánica en primavera junto con sarmientos picados.
  • 2

    A finales del mes de febrero la savia se pone en movimiento. La uva surge muy verde, saturada de clorofila, un momento en el que toda la planta se pone al servicio del fruto.
  • 3

    Primavera. Es el momento de una nueva poda, ahora en verde, para quitar los brotes que sobran, y de la eliminación de las malas hierbas de manera mecánica, sin productos químicos. La maduración de la uva ha permitido que los azúcares ganen peso frente a los ácidos. Los trocos de la planta también contribuyen al dulzor, algo que explica por qué las vides más viejas dan una calidad más constante.
  • 4

    Verano. Tiempo de protección. Es el momento más delicado de las viñas. Ahora hay que darle una fuerza que proviene del azufre y de otras prevenciones naturales contra las plagas.
  • 5

    Y, por fin, otoño. La culminación del proceso. El final de un camino natural que ha florecido en forma de uva. La vendimia.
  • 6

    Con la uva recogida se inicia otro proceso, el de producción de vino, donde, en el caso de los vinos ecológicos, también hay que respetar las tradiciones. Como sucediera hace miles de años, la uva se traslada con sumo cuidado a la bodega. Allí se realizará el despalillado, la eliminación del raspón, para proceder a estrujar el fruto. La fermentación, con las levaduras que acompañan a la uva gracias a que no ha sufrido procesos químicos, le da su grado de alcohol natural al vino orgánico de Quaderna Vía.
  • 7

    El descube separa el mosto de los hollejos y el prensado separa pieles y pepitas. Una segunda fermentación, con bacterias le dan al caldo una caída de acidez que aportará suavidad al vino. Tras él, el trasiego separa la parte limpia de los posos. En el vino ecológico no hay aportes de anhídrido sulfuroso para protegerlo de la oxidación... A cambio la eliminación de las sustancias presentes en solución se lleva a cabo con clara de huevo y la filtración se reduce al mínimo.
  • 8

    Y llega el tiempo de espera. Una espera que se acomete en barricas de roble. El tiempo se encarga ahora de darle personalidad propia a este vino.
  • 9

    Y finalmente el embotellado, por supuesto con tapones de corcho natural.
  • 10

    El vino ha hecho un itinerario que en Quaderna Vía se concentra alrededor de un patio central: de la nave de elaboración, donde se almacena en depósitos de acero inoxidable, a la nave de barricas, donde se cría en madera de roble francés y americano, para acabar en la nave de embotellado, donde se almacena en espera de su partida hacia los paladares más exquisitos.

Conclusión


El cultivo cien por cien natural ha sido el pasado del vino, pero es también su futuro. El siglo XXI es el comienzo de una nueva era natural, preocupada por las producciones respetuosas con el medio ambiente. Una nueva revolución, la ambiental, que empieza a ganar mercados.


Vino ecológico Quaderna Vía: un futuro que empieza a hacerse presente gracias al pasado.

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